谷氨酸-P-1 ⇐ 文章草稿

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* 6-甲基吡啶并[3',2':4,5]咪唑并[1,2-a]吡啶-2(1H)-亚胺（IUPAC命名|IUPAC）

“Glu-P-1”是一种来自杂环芳香胺和二吡啶并咪唑的化合物。由两个吡啶环和中间一个咪唑环组成的三环结构化合物。

==出现==
Glu-P-1 和 Glu-P-2 发生在氨基酸谷氨酸和酪蛋白的热解中，这解释了这两种化合物的名称。它们通常是在蛋白质和含蛋白质食品的热处理过程中形成的，也存在于煮熟的肉和鱼中。 Glu-P-1 和 Glu-P-2 的结构相同，只是前者有一个甲基。Beynen, Anton。 （2022）。 Beynen AC，2022。[https://www.researchgate.net/publicatio ... n/download 宠物食品中的 Glu-P-1 和 Glu-P-2。] Glu-P-1（2-氨基-6-甲基二吡啶[1,2-a:3',2'-d]咪唑）（IARC 摘要和评估，第 40 卷，1986 年）：[https://inchem.org/documents/iarc/vol40/glu-p-1.html Glu-P-1（2-氨基-6-甲基二吡啶）[1,2-< I>a:3',2'-d]咪唑）（IARC 摘要与评估，第 40 卷，1986 年）]，访问日期：2024 年 3 月 8 日 该化合物也在大豆中被发现酱汁和烟草烟雾经过验证。
== 提取和呈现 ==
1978年，Yamamoto等人证明谷氨酸热解可得到Glu-P-1和Glu-P-2。

==安全须知==
Glu-P-1 对动物具有致癌性。
==规定==
自 1990 年 1 月 1 日起，加利福尼亚州通过《1986 年安全饮用水和有毒物质执法法案》|1986 年安全饮用水和有毒物质执法法案，要求对含有 Glu-P-1 的产品贴上标签。


类别：化合物