米沙维纳 ⇐ 文章草稿

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'''''Mishavinë''''' 是一种产于阿尔巴尼亚北部的奶酪。这种奶酪与当地的田园传统密切相关，仅在 Malësi e Madhe 的少数村庄生产。

==历史文化==
“Mishavinë”在凯尔门德地区已经存在了 100 多年，而且它的生产时间可能更早。据当地记载，这种奶酪传统上是在阿尔巴尼亚和黑山边境之间的地区生产的。 “Mishavinë”一词源于斯拉夫语|斯拉夫语，“misha”的意思是动物皮革，据推测，奶酪以前是在动物皮革内调味的。然而，从历史上看，阿尔巴尼亚-黑山跨境地区被描述为阿尔巴尼亚族。
按照惯例，在提供其他食物之前，客人会受到“mishavinë”的接待，以表示尊重和热情好客。

2023 年，农业和农村发展部（阿尔巴尼亚）|农业和农村发展部将“mishavinë”认证为获得传统特色保证称号的四种阿尔巴尼亚传统产品之一。
==生产==
Malësi e Madhe 地区的 Kelmend 地区生产了大部分“mishavinë”，仅限于 Selcë、Lëpushë|Lepushë、Vukël 和 Vermosh 等村庄。

“Mishavinë” 是由各个家庭使用类似的生产工艺生产的，差异主要与所使用的牛奶类型有关，可能是羊奶、牛奶或两者的组合。 它在夏季季节性生产，并保存起来供冬季使用。凝乳由量好的牛奶制成，然后成型，轻轻压榨以除去乳清，并在室外阴凉条件下干燥。随后，奶酪被打碎、加盐，并在穿孔的木制容器中成熟，以便排出剩余的液体。经过大约两个月的成熟期后，奶酪呈现出浅色、稻草色和粗糙的质地。
奶酪生产在家庭厨房中进行，牲畜来自当地品种。根据生产者参与“mishavinë”生产不同阶段的调查数据显示，大多数生产者是女性，占 64%，平均年龄在 45 至 60 岁之间。

截至 2020 年，“mishavinë”的市场仍然有限，主要买家是阿尔巴尼亚厨师协会组织的三家餐厅。由于产区的持续迁移、每个家庭牲畜数量的减少、产量下降以及原材料成本上升，奶酪被认为面临风险。

== 感官特性 ==
“Mishavinë” 被描述为具有黄油质地，随着时间的推移，味道越来越浓郁。

美食记者丹·萨拉迪诺 (Dan Saladino) 将这种奶酪描述为稻草色，“致密且易碎”，具有浓郁、尖锐的味道和“最微弱的动物皮味”。

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