拉巴达鸡 ⇐ 文章草稿

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“Chicken Lababdar”（也称为 Murgh Lababdar）是一种浓郁的奶油味北印度咖喱鸡，源自莫格莱美食。它的特色是在奢华的番茄肉汁中加入嫩鸡块，并富含洋葱、腰果、奶油和芳香香料。这道菜在印度餐馆很受欢迎，经常被比作黄油鸡，因为它具有相似的奶油质地和风味。

“Lababdar”这个名字源自印地语-乌尔都语术语，意思是“非常令人向往”或“唤起强烈渴望的食物”，反映了这道菜的放纵和诱人的品质。

==描述==
拉巴达鸡肉的特点是丝滑、柔软的肉汁，平衡了西红柿的浓郁味、香料的温和热量以及奶油和黄油的浓郁味。它通常比黄油鸡更温和，甜度也更低，有些版本还加入了腰果以增加坚果味，或加入磨碎的芝士以增加奶油味。咖喱呈鲜艳的橙红色，由西红柿和克什米尔红辣椒粉制成。它通常与印度面包（如馕饼、烤饼或帕拉塔）一起食用，并与米饭或吉拉米饭搭配得很好。recipes.timesofindia.comcelebrationinmykitchen.com

==历史和起源==
拉巴达尔鸡是莫格莱烹饪传统的一部分，融合了莫卧儿帝国时期引入的中亚和印度影响。虽然它的确切起源没有详细记录，但它被认为是从经典莫格莱肉汁演变而来的现代餐厅风格菜肴。一些来源可以追溯到北印度（特别是旁遮普）对莫卧儿皇家食谱的改编。

它作为黄油鸡的更丰富的替代品在印度餐馆中广受欢迎，黄油鸡是 20 世纪 50 年代在德里 Moti Mahal 发明的。拉巴达鸡通常被描述为“带有风味的黄油鸡”，有可能被开发为餐厅菜单中的竞争菜肴。

==准备==
这道菜通常是将去骨鸡肉（或鸡肉提卡）浸泡在酸奶和香料中，然后在肉汁中烹饪，肉汁是通过炒或煮洋葱、西红柿、姜蒜和腰果制成的，然后混合成光滑的糊状物。将小茴香、小豆蔻和月桂叶等完整香料调和，然后加入香菜、红辣椒和加拉姆马沙拉等磨碎的香料。肉汁中加入黄油、奶油和 kasuri methi（干胡芦巴叶）以增加香气。

变化可能包括烤鸡提卡以获得更烟熏的味道或在餐厅版本中添加奶酪以获得额外的丰富性。

==与黄油鸡比较==
拉巴达尔鸡与黄油鸡（murgh makhani）有相似之处，包括番茄奶油底料和嫩鸡肉。

主要区别包括：
#Lababdar 通常更辣且不太甜（许多食谱中不添加蜂蜜或糖）。
#它可能会更突出地加入腰果以获得坚果味。
#准备有时更简单，使用煮沸和混合的洋葱，而不是长时间炒。

这两道菜都体现了北印度咖喱的奶油般的奢华风格。

== 引用 ==

印度菜