鸡汉迪 ⇐ 文章草稿

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“Chicken Handi”（也称为 Murgh Handi 或无骨 Chicken Handi）是一种来自印度次大陆的流行奶油咖喱鸡，特别与北印度和莫格莱美食相关。它由嫩鸡肉块（通常是去骨的）和由洋葱、西红柿、酸奶、奶油和香料制成的浓郁肉汁烹制而成。这道菜传统上是在 handi 中准备的，handi 是一种深粘土或陶罐，通过慢速烹饪赋予泥土风味。汉迪鸡是印度次大陆各地餐厅的主食，以其光滑、天鹅绒般的质地和浓郁、温和、浓郁的平衡风味而闻名。cookingorgeous.comthecookaway.comtasteasianfood.com

==描述==
Chicken Handi 的肉汁通常以番茄和酸奶为主，富含奶油、黄油或腰果或杏仁等碎坚果，带来奢华的奶油味。香料包括姜蒜酱、garam masala、香菜、小茴香和 kasuri methi（干胡芦巴叶）以增加香气。与更辣的咖喱相比，它更温和、更奶油，具有浓稠的餐厅风格的稠度。

这道菜通常用新鲜香菜、姜丝和少许奶油装饰。它与印度烤饼、烤饼、帕拉塔或 Jeera Rice 或 pulao 等水稻品种完美搭配。

==历史和起源==
“Handi”这个名字指的是用于烹饪的传统陶罐，这种容器起源于印度次大陆，早于莫卧儿王朝的影响。在密封的手中慢煮可以保留营养并增强风味，这种技术在莫卧儿时代流行，激发了丰富的肉汁的灵感。

汉迪鸡逐渐发展成为一种现代餐厅菜肴，融合了丰富的莫格莱风味（奶油、坚果、精致香料）与北印度家庭烹饪风格。它在 dhabas（路边餐馆）和城市餐馆中获得了广泛的关注，诸如奶油味的“Mughlai Chicken Handi”或其他无骨版本等变种成为标志性的。

虽然不是严格意义上的历史皇家菜肴，但其莫格莱风格的元素将其与莫卧儿帝国的丰盛美食联系在一起，随着时间的推移，逐渐适应成为深受人们喜爱的日常和庆祝大餐。

==准备==
传统的准备方法包括将鸡肉浸泡在酸奶和香料中，然后用小火慢煮（有时用面团密封以进行达姆式烹饪）。为了方便起见，现代食谱经常使用无骨鸡肉。

关键步骤包括：
#炒洋葱、姜蒜和西红柿作为底料。
#加入腌制好的鸡肉，煮至鸡肉变软。
#最后加入酸奶、奶油、黄油和卡苏里冰毒，以增加浓郁度和香气。

变化可能包括腰果酱以增加奶油味，或白肉汁版本（番茄味较少）。一些家常菜谱中会使用带骨鸡肉，以增加风味。

==变化和比较==
#无骨鸡汉地：餐厅常见，口感较滑。
#Mughlai Chicken Handi：强调坚果、酥油和较重的奶油。
#Paneer Reshmi Handi：添加奶酪或印度奶酪的奶油变体，在印度餐厅很受欢迎。

与同类菜肴相比：

#黄油鸡：使用泥炉烤鸡搭配更甜的黄油番茄奶油酱。
#Chicken karahi：以番茄为主，较辣，半干，在类似炒锅的karahi中快速煮熟；比 Handi 的奶油味少。
#Chicken Lababdar：类似的奶油味，但通常含有更多腰果和独特的洋葱番茄混合物。

汉地鸡因其朴实、慢煮的深度和多才多艺的丰富性而脱颖而出。

== 引用 ==
印度菜