台湾的素食主义和素食主义 ⇐ 文章草稿

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“台湾的素食主义和纯素食主义”是指避免肉类或所有动物产品的饮食习惯，是台湾饮食文化的重要组成部分。台湾因其高比例的素食者、广泛的素食供应以及将植物性饮食融入日常生活、宗教活动和商业食品服务而受到广泛认可。

台湾的素食饮食有着佛教和道教的历史根源，而当代的动机包括健康问题、环境意识和动物福利。台湾素食通常因其品种多样、容易获得和使用仿肉制品而被描述为独特的。

==术语==
在台湾普通话中，这个词
==历史背景==
素食主义在台湾有着悠久且有据可查的历史。中央研究院台湾历史研究所兼职研究员洪凯姆根据史料分析认为，台湾的素食文化可以追溯到荷兰福尔摩沙|荷兰殖民时期（1624-1662）。早在素食主义成为现代生活方式趋势之前，宗教习俗就在岛上建立无肉饮食方面发挥了核心作用。鼓励信徒在家准备素食的各种形式的宗教斋戒，是通过与台湾民间宗教中的洛教相关的传统引入台湾的。后来，一贯道——提倡素食主义的千年宗教运动——在台湾迅速扩张，进一步强化了无肉饮食的盛行。在当代台湾，很大一部分人主要出于宗教原因继续不吃肉。
对素食的持续需求，推动了台湾各地特色素食菜肴的发展。著名食品的本地化改造包括台湾宜兰县的素食版|宜兰西路肉，称为西路庚，以及用红烧素食蛋白制成的地区性汤面，例如台湾桃园|桃园的天香面和新竹县的熟香面。台湾饮食文化观察家指出，台湾素食主义具有相当大的地区多样性，反映了当地的烹饪传统和宗教影响。
===宗教起源===
台湾的素食主义主要是受到佛教的影响，特别是大乘佛教，强调慈悲众生，鼓励不杀生。因此，许多佛教修行者采用素食作为道德行为和精神修养的表现。在佛教寺院社区中，饮食规定传统上禁止食用肉类和动物脂肪，以及一组统称为五辛香料的芳香植物
除了寺院环境之外，佛教素食主义对台湾的俗人宗教生活也产生了持久的影响。信徒可以永久吃素，也可以在特定的宗教节日吃素，例如初一、十五、庙会或斋戒期间。随着时间的推移，这些做法逐渐融入日常饮食文化中，使得素食在寺庙区、市场和普通餐馆中得以广泛供应。
道教|道教传统也在塑造台湾的素食实践中发挥了作用。特别是，道教全真派提倡戒肉戒酒，作为其强调苦行、内修和道德纪律的一部分。道教仪式斋戒
佛教、道教和相关民间宗教习俗的综合影响，产生了通常所说的台湾佛教素食菜肴。这种烹饪传统强调植物性成分、豆制品、麸质肉类替代品、蘑菇和时令蔬菜，以复制熟悉的质地和风味的方式制备，同时遵守宗教饮食限制。随着时间的推移，这些菜肴超越了严格的宗教背景，成为台湾更广泛的饮食文化的既定组成部分。

===现代发展===
20世纪，台湾的素食主义超越了严格的宗教背景。经济发展、城市化和公共卫生运动促使素食成为日常生活的一部分。 到了 20 世纪末和 21 世纪初，出于世俗原因，例如对动物的健康益处和伦理考虑，素食越来越多地被采用。

====国家纯素认证标签====
2025 年 8 月，台湾宣布计划推出官方的国家纯素认证标签。该政策计划于 2026 年 2 月敲定，并于 2028 年 1 月 1 日开始全面实施。该政策是由台湾食品药品监督管理局 | 台湾食品药品监督管理局 (TFDA) 在利益相关者咨询会议上宣布的。该认证将作为台湾现有素食食品标签制度的第六类，暂命名为“全植物素”（全植物素；VEGAN）。
TFDA表示，该标签旨在减少误导性标签，使国内标准与国际纯素主义定义保持一致，并提高台湾制造的纯素产品的全球竞争力。该认证是自愿的，食品生产商如果其产品符合要求的标准就可以申请。在起草过程中邀请了利益相关者和公众提供反馈。继 2025 年初讨论制定国家植物性饮食框架之后，该举措被描述为台湾更广泛的植物性食品政策的一部分。
==饮食特点==
在台湾，在特定的农历日子吃素食——特别是初一和十五（
初一和十五日传统上与月亮周期和有关精神开放的信仰有关，而初二和十六日通常与土地公|土地神的崇拜有关。
一般来说，台湾素食通常不包括肉、鱼和海鲜，而且在很多情况下也不包括鸡蛋、乳制品和动物油。肉汤通常由海带、香菇和大豆调味料等成分制成。

台湾素食的一大特色就是大量使用仿肉|仿肉制品。其中包括被称为“素鸡”、“素猪肉”或“素鱼”的食品，由豆腐、豆腐干等原料制成
==可用性和日常消耗==
从高档餐厅到街头小吃摊，素食在台湾随处可见。 2012年，据台湾素食协会估计，全国大约有6000家素食餐厅，其中近一半集中在台湾北部。
一个共同而又鲜明的特点是素食
机构环境中也经常提供素食选择。台铁和高铁提供素食盒饭，台湾航空公司和旅行社也普遍满足素食和纯素餐食的要求。

==人口统计==
虽然精确的定义和方法各不相同，但调查和市场研究经常指出台湾是全球素食者比例最高的国家之一。
台湾素食通过旅游指南、美食新闻、旅游推广受到国际关注。
==图库==



==另见==
* 不同国家的素食主义
* 佛教美食
* 台湾美食
* 素食主义

台湾的素食主义
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台湾菜
台湾宗教