泽雷什克马球 ⇐ 文章草稿

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'''Zereshk polo'''（波斯语：в״״‌پ־）是伊朗美食中的一道传统伊朗米饭菜肴，以蒸印度香米为特色，米饭上分层或撒上酸红小檗 (''zereshk'')，通常搭配藏红花鸡肉 (''morgh'') 或其他肉类。它被认为是一种节日或礼仪菜肴 (“majlesi”)，因其充满活力的深红色调、平衡的甜馅饼风味和芳香的藏红花香气而备受推崇，通常为聚会、婚礼和特殊场合准备。

==词源==
“zereshk polo”这个名字源自波斯语：“zereshk”（ײ״ש）意思是小檗（“Berberis vulgaris”），而“polo”（پา）指的是煮熟的米饭，特别是伊朗烹饪特有的蒸米饭。当与鸡肉一起食用时，它通常被称为“zereshk polo ba morgh”（پ״ש پารรรรรรร）。
==历史==
自古以来，伏牛花就被用于伊朗美食中，有证据表明它们在呼罗珊等地区的烹饪应用。对小檗的提及出现在古典波斯文学中，包括菲尔多西的《列王纪》中的典故，尽管不一定出现在米饭菜肴中。
在萨法维王朝（16-18世纪），伏牛花与大米的结合更加突出，当时以大米为主的菜肴在宫廷美食中变得更加精致，通常以酸甜的口味和藏红花等奢华食材为特色。这个时代的历史烹饪文本将其归类为“酸”马球。
后来，很可能在卡扎尔王朝（19 世纪），鸡肉或肉类的添加变得标准化，当时家禽变得更加常见，精致的 mehmooni（派对）菜肴也随之激增。到了现代，zereshk polo ba morgh 已在伊朗各地流行，尤其是在吉兰和马赞德兰等北部省份，并且是家庭庆祝活动和正式宴会上的主食。
虽然一些流行的说法声称这道完整菜肴起源于古代或多千年，但可靠的消息来源将特定的伏牛米搭配追溯到萨法维时期，并将其肉类搭配追溯到后来的发展。
==成分==
Zereshk polo ba morgh 的典型成分包括：
* 长粒印度香米（浸泡并煮至半熟）
* 伏牛花干 (zereshk-e poloee)
* 鸡块（鸡胸肉、鸡大腿或整只）
* 洋葱
*糖（平衡酸味）
* 藏红花（开花）
* 黄油或油
* 香料：姜黄，盐，有时孜然或advieh
*可选配菜：杏仁片、开心果、炸洋葱

==准备==
这道菜主要由两部分组成：米饭和配料或配菜。

大米采用经典的波斯方法：浸泡、煮至有嚼劲、沥干水分，然后在锅中加油或黄油蒸（dam kardan），通常使用熔岩面包或切片土豆在底部形成塔赫迪格（酥脆的金黄色外壳）。

另外，鸡肉与洋葱、番茄酱（在某些版本中）、姜黄和藏红花汤一起炒或炖，直至鸡肉嫩滑可口。

将伏牛花与少许糖和藏红花水简单炒一下，以软化和醇厚其酸味，然后分层或撒在米饭上。蒸时可以将鸡肉放在米层下面以注入风味，或放在一边。将完成的菜肴倒置到盘子上以展示 tahdig，并用额外的小檗和坚果装饰。
因地区或家庭而异；有些加入更多的糖来增加甜味，而另一些则强调天然的酸味。

==另见==
* 塔赫迪格
* 萨布兹马球
* 巴加利马球

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