爱奇莉莲 ⇐ 文章草稿

[Anonymous]

'''Lillian Lising-Borromeo'''，通常被称为 '''Atching Lillian'''（
Atching Lillian 还通过她的 Facebook 群组“Kusinero’t Kusinera”分享和众包 Kapampangan 传统食谱。

==专长==
Atching Lillian 在 Kusinang Matua 烹饪和供应的著名菜谱中，源自菲律宾古老的 adobo 烹饪方式，不使用酱油，因此被称为“adobong puti” '（白色 adobo）。
News.ABS-CBN.com|ABS-CBN News 在一篇专题文章中推荐了 Kusinang Matua 版本的“bobotong asan”（一种在选举季节供应的 Kapampangan 菜肴，使用无骨“遮目鱼|bangus”，里面塞满了切丝的“Averroa bilimbi|kamias”水果、西红柿、“alagao”叶和撒上油和酱油的洋葱）、“ensaladang pako na may”“itlog ng bayawak”（食用蕨类沙拉）上面有巨蜥蜴的蛋）、“Morcón（菲律宾菜）|morcón”、猪肉“sisig”、“Kinilaw|quilayin”（类似于“dinuguan”的菜，但少了一些）血和更多的猪杂）、“buru”（蘸煮芥末叶、茄子和“Momordica charantia|ampalaya”）、“Paelya|bringhe”（本身是西班牙菜的 Kapampangan 版本） “西班牙海鲜饭”，使用姜黄、糯米|糯米、椰奶、鸡肉、“香肠”和青椒）、“puchero”（与典型的“puchero”不同，使用炒鸡肉大蒜、洋葱和西红柿）、“pritong hito”（墨西哥邦板牙省盛产的油炸鲶鱼）和 Atching Lillian 的“Sanikulas”饼干。

《Where in Pampanga》还推荐了 Kusinang Matua 的“Tocino de cielo|tocino del cielo”甜点，这是另一种西班牙风味。

与此同时，“Yummy.ph”指出，Atching Lillian 的“sisig”的独特之处在于她用来“sisig”（酸）菜煮的“dayap”（酸橙），然后-炸后切的猪头肉； Atching Lillian 在她祖屋的院子里种植了自己的“dayap”。该网站还推荐了 Kusinang Matua 的“bobotong asan”，并指出该食谱是在女性投票之前制定的，因此被用作在厨房聚集的一个出口，以便投票决定可以放入哪些蔬菜以及Atching Lillian 的“morcón”，该网站指出它与菲律宾美食中的“Embutido（菲律宾菜）|embutido”更相似。

=== ''panecillo de San Nicolas'' ===
Kusinang Matua 的特色小吃或甜点是圣尼古拉斯饼干，也称为“panecillo de San Nicolas”（圣尼古拉斯小面包）或“Saniculas”（也拼写为“Sanikulas”）饼干，一种献给面包师守护神的宗教款待，其印记就印在饼干上。它的起源可以追溯到菲律宾的历史（1565-1898）|西班牙殖民时代，当时它由奥古斯丁派引入菲律宾人。 Atching Lillian's San Nicolas 饼干是这位厨师第一个出名的，当时她刚刚大学毕业，从菲律宾女子大学获得了家政学学位。 ABS-CBN 新闻 2016 年的专题文章提到，这位厨师仍然使用她在大学时代从档案研究中发现的 300 年前的食谱，而且她用来塑造饼干的许多木制模具本身就有 100 多年的历史。这种糕点传统上使用竹芋、糖、蛋黄、面粉和“dayap”制成。
据 Atching Lillian 介绍，饼干的配方最初是由修女们传授给邦板牙省的女厨师的，目的是为了缓解天使城日益严重的蛋黄问题。数以百万计的蛋清用于研钵，留下了多余的蛋黄。未使用的蛋黄被埋在墨西哥邦板牙省的一个描笼涯，现在称为 Masangsang，这个名字的字面意思是腐烂蛋黄的气味。

据说，当地人开始使用自己定制的木制模具制作比西班牙人的饼干更复杂的饼干。 据称，卡潘潘加人想出了一种“中上、中下”的方法，将面团滚入模具中，这样可以进行更详细的设计，其中可能包括引用制造模具的家族的符号。

==认可==
2019年，《Yummy.ph》报道称，邦板牙省省长|邦板牙省省长办公室和圣天使大学授予Atching Lillian“卡邦板牙烹饪守护天使”称号，而网站本身则使用“守门人”称号前往 Kapampangan 美食”。

同样在 2019 年，自助餐厅 Vikings 聘请 Atching Lillian 担任餐厅 Kapampangan 美食区的顾问。

== 书籍 ==

*“Atching Lillian 的传家宝食谱：通过传统的 Calutung Capampangan 浪漫过去”（圣天使大学 Kapampangan 研究中心，2014 年）

* [https://www.facebook.com/kusinangmatuaatchinglillian/ 关注 Lilian 的 ''Kusinero't Kusinera'' Facebook 页面]
* [https://www.youtube.com/@AtchingLillian Atching Lillian 的“Cucina Cu, Cucina Mu”YouTube 频道]
活着的人
菲律宾厨师
菲律宾餐馆老板
菲律宾女作家
菲律宾 YouTuber
21世纪菲律宾历史学家
21世纪菲律宾女作家
来自邦板牙的作家
菲律宾女性历史学家
菲律宾历史学家
食品历史学家